10 апреля во всем мире отмечается Международный день гречневой крупы. В честь этой даты специалисты ЦОК АПК поделились информацией об уникальных свойствах гречки.
Гречиха, которая появилась около 8 тысяч лет назад на юго-западе Китая (в современной провинции Юньнань), прошла длинный путь в своей истории. В VII-VIII веках булгары, проживающие на Волге, принесли эту культуру из гималайских районов на славянские земли.
Сегодня Алтайский край является лидером по производству гречихи не только в России, но и на международной арене. Это сделало гречневую кашу символом российской кухни и визитной карточкой региона. В 2024 году аграрии Алтайского края собрали 661 тыс. тонн гречихи, что составляет 85% общего сбора в Сибири.
По данным исследований специалистов филиалов ФГБУ «ЦОК АПК», охвативших 47,3% урожая Сибири, объем гречихи первого класса в федеральном округе составил 338 тыс. тонн, а второго класса – 176 тыс. тонн. Доля высококачественного зерна первого класса составила 43,6%.
В 2023 году Россия обошла Китай, родину гречихи, и заняла первое место в мире по её производству, собрав более 1,6 млн тонн. Значимость гречневой крупы подтверждается статистикой: она составляет 30-35% от общего объема производимых круп.
Интересная история гречихи
Гречиха, родственница щавеля, спорыша и ревеня, относится к семейству Спорышевых (Polygonaceae). Она является богатым источником крахмала, витаминов и питательных веществ, что сделало её одной из самых популярных круп в рационе человека. Согласно одной из версий, название «гречиха» происходит от слова «грек», возможно, благодаря византийским монахам, которые жили в русских монастырях и распространили эту культуру. Интересно, что в Европе гречиха получила название «буковая пшеница» (Buchweizen на немецком), поскольку её семена напоминают буковые орехи. Это сходство также объясняет латинское наименование рода – Fagopyrum, которое переводится как «букоподобный орешек».
В России основными регионами, где выращивают гречиху, являются Алтайский край, Башкортостан, Татарстан, а также Оренбургская, Орловская и Тульская области, где во время цветения открываются живописные белые поля. Гречиха ценится агрономами как превосходный предшественник для других сельскохозяйственных культур, так как она быстро растёт и эффективно подавляет сорняки.
Не менее важно отметить экологическую ценность гречихи как медоноса. В процессе вегетации она не только формирует урожай, но и значительно способствует развитию пчеловодства. Регионы, специализирующиеся на её выращивании, известны производством качественного меда: с одного гектара пчёлы могут собрать около 100 килограммов этого ценного продукта, что подчеркивает многогранное значение гречихи для аграрного сектора.
Интересное о продуктах из гречихи
Гречневая крупа представлена различными видами: целыми зернами, известными как ядрица, дроблеными зернами разных размеров (крупный и мелкий продел), а также смоленской крупой, получаемой из ядрицы. После специальной обработки, включая гидро- и термическую, крупа приобретает оттенки от светло-коричневого до черного и становится основой для множества блюд – от традиционных каш до изысканных запеканок, пудингов, котлет и наваристых супов.
Гречневая мука, получаемая из зерен гречихи, не содержит клейковины, что делает ее непригодной для выпечки хлеба. Однако она активно используется для приготовления лепешек и блинов. В кулинарных традициях Франции, например, популярны бретонские блинчики на основе гречневой муки. Смешивая гречневую муку с пшеничной, можно производить разнообразные макаронные изделия и лапшу.
В странах Евразийского экономического союза гречневая крупа часто используется в качестве гарнира, тогда как в большинстве европейских стран ее применение ограничивается несколькими специфическими блюдами.
Гречка становится все более популярной в западных странах как элемент здорового питания и диетических программ. Эта крупа не только способствует формированию сбалансированного рациона, но и может удивить истинных ценителей вкуса. Например, необычное варенье с добавлением лимонной цедры и гречки порадует даже самых искушенных гурманов своим изысканным вкусом.
Стоит отметить, что в дело идут не только сами зерна, но и побочный продукт их переработки – лузга (чешуйки гречихи). Она является экологически чистым и безопасным материалом для людей с аллергией, так как в процессе производства не подвергается химической обработке.
Гречка, считающаяся символом русской кухни, по праву заслужила звание «царицы» среди различных каш благодаря множеству полезных свойств и широкому спектру применения.
Отходы гречневого производства также находят свое практическое применение. Например, шелуха гречихи, богатая микро- и макроэлементами, эффективно обогащает почву необходимыми питательными веществами, выступая в роли натурального удобрения.
Особую ценность представляют ортопедические свойства подушек, наполненных гречневой шелухой. Такие изделия отличаются высокой плотностью и упругостью. При использовании подушки лузга внутри нее перемещается, подстраиваясь под контуры тела, что способствует правильному положению позвоночника и улучшает циркуляцию крови.
Как проверяют качество продуктов из гречихи в лабораториях
Специалисты лабораторий ФГБУ «ЦОК АПК» проводят всестороннюю проверку гречки. Оценка безопасности продукции осуществляется в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В ходе анализа исследуются токсичные элементы, микотоксины, радиоактивные вещества, остаточные количества пестицидов, ГМО, а также присутствие вредителей хлебных запасов.
Одновременно осуществляется контроль физико-химических параметров (влажность, содержание доброкачественного ядра, примеси, скорость развариваемости и другие характеристики) и органолептических свойств (цвет, запах, вкусовые качества) в соответствии с требованиями ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия».
Срок хранения круп в значительной степени зависит от их влажности, как подчеркивают специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала. При уровне влажности 12,0-12,5 % продукт может храниться до двух лет, в то время как при стандартной влажности 13,0-15,0 % (в зависимости от типа крупы) срок годности сокращается до 8-9 месяцев.
Согласно данным Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», в первом квартале 2025 года было проанализировано 774 образца гречихи, гречневых круп, муки, хлопьев и семян, общая масса которых превышала 96 тыс. тонн, включая продукцию, предназначенную для экспорта.
С начала 2025 года сельскохозяйственные производители Алтайского края экспортировали 23,4 тыс. тонн гречневой крупы, что на 8 % больше по сравнению с первым кварталом 2024 года, и 79,1 тыс. тонн зерна гречихи, увеличив объем на 155 %. Основными странами-импортерами стали Казахстан и Китай.
Высокое качество гречневой крупы из Алтайского края подтверждено результатами проверок экспортных партий на соответствие международным стандартам безопасности и качества.
Какая гречка полезнее
В магазинах покупателям доступны два основных типа гречневой крупы: цельнозерновая (ядрица) и дробленая (продел). Ядрица делится на четыре категории качества, от высшего до третьего сорта. Хотя высший и первый сорта традиционно считаются более качественными и стоят дороже, гречка низших сортов, после тщательной очистки от примесей, может быть не менее вкусной.
С точки зрения времени приготовления, гречка представлена двумя основными видами: непропаренной ядрицей и пропаренной крупой, часто называемой быстроразваривающейся. Непропаренная ядрица имеет кремовый цвет с желтоватыми или зеленоватыми оттенками. Этот вид сохраняет больше питательных веществ из-за отсутствия термической обработки, однако обладает характерным вкусом, который может не всем понравиться. Стоимость такой гречки выше, а срок годности короче по сравнению с пропаренной.
Пропаренная гречка отличается коричневым оттенком различной интенсивности, при этом зерна имеют светлые грани. Не стоит выбирать крупу с ярко-коричневым цветом и темными краями, которые значительно темнее центральной части зерна, так как это может указывать на то, что продукт подвергался сильной обжарке, что снижает его питательную ценность.
При выборе гречневой крупы стоит обратить внимание на несколько важных моментов. Сначала проверьте дату производства и срок годности, указанные на упаковке – это первостепенно. Лучше выбирать крупу в прозрачной упаковке, чтобы можно было визуально оценить её качество, а также убедиться в отсутствии вредителей и примесей. Не забудьте проверить целостность упаковки – она должна быть неповреждённой и надежно запечатанной.
Источник: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.