О сортах картофеля и их кулинарных особенностях рассказываеют сотрудники Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
- Существует множество видов картофеля, которые различаются не только по вкусу, но и по цвету. Можно встретить синие, розовые, желтые, белые, красные и даже зеленые клубни. Зеленый цвет указывает на наличие ядовитого вещества – соланина, поэтому такой картофель есть нельзя, – объясняет заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова.
Все сорта картофеля классифицируются на несколько типов в зависимости от уровня содержания крахмала.
- Тип А (низкокрахмальные сорта) отлично подходят для приготовления салатов, супов и окрошки. Примеры: «Романо», «Надежда», «Симфония».
- Тип В (универсальные сорта) — подходят для жарки, варки и приготовления пюре. Примеры: «Розара», «Ред Скарлет», «Удача».
- Сорта картофеля типов С и D (с высоким содержанием крахмала) идеально подходят для приготовления пюре, запеканок и драников. К числу таких сортов относятся «Гала», «Синеглазка» и «Журавинка».
Рекомендация от специалистов: определить уровень крахмала можно простым методом — разрежьте клубень и попытайтесь соединить его половинки. Если они прилипают друг к другу, значит, содержание крахмала высокое.
Хотя для каждого блюда существуют предпочтительные сорта картофеля, в случае необходимости можно использовать любой доступный, принимая во внимание его характеристики.
Белые сорта с высоким содержанием крахмала требуют осторожного обращения при жарке – следует минимизировать перемешивание, чтобы они не потеряли форму.
Краснокожие клубни требуют более длительной варки для достижения нужной мягкости.
Молодой картофель, содержащий меньше крахмала, идеально подходит для варки в мундире и запекания – эти методы приготовления максимально сохраняют витамины и минералы. Диетологи советуют включать в рацион около 350 граммов картофеля в день как часть сбалансированного питания.
Как купить в магазине или на рынке хорошую картошку
– Картофель можно приобрести как в магазине, так и на рынке. Важно обращать внимание на текстуру клубней: они должны быть плотными и твердыми, а кожура – гладкой и без шероховатостей. Если картофелины имеют беловатый налет, это свидетельствует о том, что они «залежались». Наличие дырочек у клубней указывает на присутствие насекомых, а черные пятна могут означать поражение болезнями или гнилью, – поясняют специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Отдавайте предпочтение клубням среднего размера, так как они лучше сохраняются.
Не приобретайте упаковку картошки, если в ней есть хотя бы один клубень с дефектом — это может указывать на возможное заболевание и у остальных.
Молодой картофель лучше выбирать мытым, чистым, с тонкой кожурой, которая легко отделяется. Очистить его можно, просто потерев щеткой под проточной водой. Если картофель упакован в полиэтиленовые пакеты, убедитесь, что внутри нет влаги.
Приобретайте овощи в небольших упаковках — это облегчит их хранение.
В крупных мешках отсутствует вентиляция, и клубни в центре могут начать гнить.
Лучше всего - сетки или овощные ящики.
Не оставляйте картошку на солнце и в тепле — это приводит к прорастанию и образованию ядовитого вещества — солонина.
Правильные условия для хранения картофеля — темное, прохладное и сухое место с температурой от +3 до +6 градусов Цельсия. Молодой картофель с тонкой кожурой имеет более короткий срок хранения по сравнению с более зрелыми клубнями.
Согласно ГОСТ 28372-93 «Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению», картофель может храниться 6 месяцев при естественном охлаждении и 8 месяцев при искусственном. Однако срок хранения зависит от сорта и климатических условий.
Очищенный картофель рекомендуется хранить в холодильнике не более 12 часов или в холодной воде, чтобы избежать потемнения. Это связано с реакцией кислорода с аминокислотой тирозином, содержащейся в клубнях.
Как проверяют картофель на качество
Перед продажей картофель, как и другую пищевую продукцию, проходит проверку, например, в аккредитованной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Исследования проводятся на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). В процессе анализа оцениваются уровни токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, радионуклидов, ГМО растительного происхождения, а также наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. Кроме того, проверяются микробиологические показатели, включая наличие бактерий рода Salmonella.
По итогам экспертизы составляется протокол. Если картофель соответствует всем установленным стандартам, он поступает в продажу. В противном случае о выявленных нестандартных партиях информируется территориальное управление Россельхознадзора, которое принимает решение о дальнейшей судьбе товара. Основная задача Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» заключается в предотвращении попадания на прилавки магазинов и в потребление некачественной или потенциально опасной пищевой продукции.
Источник и фото: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.
